海底捞2025半年报解码：207亿营收背后的红石榴矩阵革命

餐饮企业海底捞于8月25日发布了2025年上半年业绩报告，截至2025年6月30日，海底捞实现营业收入207.03亿元，净利润17.55亿元，核心经营利润24.08亿元。上半年，海底捞品牌共经营1363家餐厅，其中自营餐厅中国大陆地区1299家，港澳台地区23家，另有加盟餐厅共41家。

报告显示，“红石榴计划”推动下，海底捞在火锅主业务基础上孵化的多个餐饮品牌，带动其他餐厅收入同比明显增长。截止2025年6月30日，海底捞运营的“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”“从前印巷”等14个餐饮品牌共计126家，其中“焰请烤肉铺子”在期间内新开46家，门店数量达到70家。财报数据显示，包括“焰请烤肉铺子”在内的“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入端贡献明显。

以“焰请烤肉铺子”为例，其采用“白天烤肉+夜间酒吧+洗发服务”复合模式，依托海底捞供应链严选食材，主推谷饲牛肉等招牌产品，并通过6.99元低价洗发、编发服务吸引众多年轻消费客群。晚间时段引入驻唱歌手、DJ打碟等活动，激活夜间消费场景，迅速成为区域餐饮新地标。

与此同时，海底捞通过打造差异化门店满足消费市场细分需求。例如，通过“鲜切”系列工坊店、包间店、臻选店、亲子主题店、夜宵主题店等深化场景创新。以“海底捞·包间店”为例，打破传统门店布局，以纯包间形式运营，不设大厅座位，针对私密性要求比较高的商务宴请、家庭聚会、团建聚餐等场景。这些创新举措共同构建起海底捞“千店千面”的体验网络。

面对餐饮市场竞争，海底捞以“红石榴计划”拓展多品牌矩阵，以场景创新强化差异化优势，财报显示上半年海底捞接待顾客总数近1.9亿人次。其管理层表示，未来将持续优化单店模型，强化供应链与会员体系协同，在巩固火锅主业优势的同时，推动多品牌协同发展。